Consommation Les Français ont mangé en moyenne 31,6 kilos de porc en 2020

Le porc est la viande préférée des Français, assure Inaporc, dans un communiqué publié le 30 novembre 2021. La consommation par habitant s’est élevée à 31,6 kilos l’an passé, contre 28,3 kg pour la viande de volailles, et 22,2 kg pour le bœuf et le veau. Elle recule toutefois de 1,8 % par rapport à 2019, « en raison des fermetures et restrictions qui ont touché la restauration hors domicile ».

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La charcuterie comme « grande vedette »

Pourtant, le marché du porc français est « largement dominé » par la consommation à domicile, qui représente environ 81 % du porc consommé », indique Inaporc. Suivent la consommation hors domicile (15 %), et les traiteurs (4 %).

L’an passé, sur les 2,1 millions de tonnes de découpes proposées sur le marché français, les trois quarts ont été distribués sous forme de charcuterie, et le reste sous forme de viande.

« La charcuterie est la grande vedette de la consommation à domicile en France », confirme Inaporc. En 2019, les ménages ont consommé 67 % du porc sous cette forme. « Un chiffre auquel s’ajoute la saucisserie à hauteur de 15 % ». La viande fraîche représentait 18 % des achats.

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« Hausse spectaculaire des achats »

L’année 2020 a enregistré une « hausse spectaculaire des achats des ménages », en raison de la multiplication des repas à domicile, liée aux confinements. Ils ont bondi de 14 % pour les saucisses, de 7,2 % pour la viande de porc fraîche, et de 5 % pour la charcuterie, par rapport à 2019.

« Après ces hausses phénoménales, les achats marquent logiquement le pas en 2021 », concède Inaporc. Mais ils « retrouvent, voire dépassent leur niveau d’avant crise ». Selon l’interprofession, sur les 9 premiers mois de l’année, la consommation des ménages de saucisses et de charcuterie progresse respectivement de 1,6 % et de 2,2 % par rapport à 2019. Seule celle de la viande fraîche est stable.

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